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ぴょんぴょん舎の盛岡冷麺 ! 6食ギフトセット

¥ 3,292 税込

商品コード: 101-000194-001

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  1. Rice & Noodles
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冷麺のルーツは、朝鮮半島の北西・平壌です。


平壌冷麺は、お米の取れにくい寒い地域に伝わる冬の料理で、ソバ粉・でんぷん・小麦粉を練り上げて作った麺と、ミルクのようにまろやかな高麗キジのだし汁に冬沈漬(トンチミ)という大根の水漬けの汁を加えた自然発酵のスープが特徴です。


平壌にふるさとを持つ料理人が、ふるさとに思いを馳せて盛岡で冷麺を作ってみたのが、盛岡冷麺の始まりです。


 


【盛岡冷麺の麺のコシ】


冷麺の魅力は「麺」「スープ」「キムチ」のバランス!盛岡冷麺の最大の魅力は、コシの強いシコシコとした麺です。


平壌冷麺はそば粉とでんぷんで作られておりますが、盛岡冷麺はそば粉の代わりにキメの細かい高級馬鈴薯澱粉粉と小麦粉を使用していますので、表面がツルツルでコシの強い麺に仕上がります。歯ごたえとのど越しがいいのは、この高級馬鈴薯澱粉粉と小麦粉の微妙なマッチングのなせる技です。

 


【スープのコク】


国産の牛肉・牛骨をベースに鶏ガラを加えて5時間じっくり煮込みます。


天然塩などを用いてストレートなコクさっぱりした口当たりに仕上げています。水は味へのこだわりのためエネルギーの高い波動水(創生水)を使用しています。

 


【キムチの辛味】


冷麺専用に漬け込んだ爽やかな酸味とホットな辛味のキャベツと大根のキムチ。


唐辛子はビタミンCが豊富で旨味成分も多く、辛味成分のカプサイシンはキムチの素材である野菜と魚介肉類をうまく融合させ、酸化を防止するとともに乳酸発酵を促進させます。

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